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    “食”分讲究,“油”为重要 ——山茶油 [在线留言] [加入收藏] [关闭窗口]

      说到山茶,相信大部分人都会想到一部世界名著——法国作家小仲马的《茶花女》,其实山茶花源于中国。

      山茶花开花于冬春之际,花姿丰盈,端庄高雅,是中国传统十大名花之一,也是世界名花之一。郭沫若盛赞曰:“茶花一树早桃红,百朵彤云啸傲中。”

      山茶花,既具有“唯有山茶殊耐久,独能深月占春风”的傲梅风骨,又有“花繁艳红,深夺晓霞”的凌牡丹之鲜艳,因此自古以来就是极富盛名的木本花卉,在唐宋两朝达到了登峰造极之境,十七世纪引入欧洲后也造成轰动,也因此获得“世界名花”的美名。

      山茶花的花语是:理想的爱、谦让。

      那山茶油是出自山茶树吗?其实山茶油是出自与山茶花同科的油茶树。二者有什么区别吗?

      首先树高不同。山茶和油茶属于常绿灌木或小乔木,成年山茶高可达15米,成年油茶高达8米,成年茶梅为灌木,高达3米。

      同时树叶存在差异,山茶网状脉基本不突出;油茶网状叶脉较明显,并且背面的脉络明显突出。叶缘锯齿锋利程度不同:油茶叶缘锯齿比较锋利,触摸有扎手的感觉;而山茶叶缘锯齿较为圆滑,触摸不感到扎手。

    山茶籽油.jpg

      其次花期不同。山茶的花期在1至3月,油茶则是9月到第二年2月。

      山茶籽是油茶籽的别名,是油茶树的果实。油茶树是我国主要的木本油料树,被誉为"东方树",山茶籽榨制的茶油,是一种优质食用油,其不饱和脂肪酸含量在90%以上,而且不含芥酸,比其他食用油更耐贮藏,不易酸败。

      山茶油营养丰富,含脂肪酸(不饱和脂肪酸93%,其中油酸82%,亚油酸11%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯,角鲨烯与黄酮类物质,对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素,被医学家和营养学家誉为"生命之花"的锌元素,含量是大豆油的10倍,茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。

      油茶油中的不饱和脂肪酸超过橄榄油。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%-90%,油茶油中的不饱和脂肪酸高达85%-97%,为各种食用油之冠。国际粮农组织已将其列为重点推广的健康型食用油,在欧美、东南亚地区成为抢手货。

      山茶油被誉为“东方橄榄油”

      油茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙。美国国家医药中心实验证实,油茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效,抗氧化,耐贮存。

      茶油能烧菜

      橄榄油的营养成分和茶油极其相似,不过橄榄油烟点低,不适合国人的烹饪习惯。一般食用油的烟点在100℃左右。茶油呢,烟点高达220℃,想怎么吃都可以!


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